コーヒーの知識

ブラジルのコーヒー産業は、非常に期待される収穫期を迎えようとしています。ブラジル国家供給公社（Conab）は、2025年のコーヒー生産量を5,570万袋に上方修正しました。これは、2年ごとの生産サイクルにおける「裏年」と呼ばれる低収穫期としては過去最高の数値です。この大幅な増加は、主にロブスタ種の生産性向上によるものです。 ロブスタ：コーヒー生産量拡大の鍵 この増加の大きな要因はロブスタ種の高い生産性にあります。2025年のロブスタ生産量は、前年比28.3％増の約1,870万袋と見込まれています。Espírito Santo州（1,310万袋）、Bahia州（250万袋）、Rondônia州（228万袋）などが主な生産地です。成長の重要な時期において天候が安定していたことが、開花と収穫量の増加に寄与しました。 減少局面にあるアラビカの対照的な動き 一方で、アラビカ種の生産量は6.6％減の約3,700万袋にとどまると予想されています。主な原因は、最大のアラビカ生産地であるミナスジェライス州で、2024年4月から9月にかけて続いた深刻な干ばつです。この影響により、同州の生産量は2,565万袋にまで減少すると見込まれています。 2025年第1四半期のコーヒー輸出状況 ブラジルは2025年第1四半期において、コーヒー輸出額が41億米ドルに達し、前年同期比で68.9％増加するという好調なスタートを切りました。これは生産量の増加だけでなく、国際市場における価格の高止まりも反映されており、ブラジルが世界有数のコーヒー輸出国としての地位をさらに強化する結果となりました。 コーヒー市場の世界的な圧力と展望 米国農務省は、世界全体のコーヒー生産量は増加すると予測していますが、短期的には価格は安定すると見られています。ただし、供給と需要の国際的なバランスによっては価格上昇圧力が生じる可能性があります。例えば、もう一つの大きな生産国であるインドネシアは、生産量の減少によりコーヒーの純輸入国になるリスクを抱えており、これが世界市場に追加の圧力をもたらす可能性があります。 結論 厳しい気象条件にもかかわらず、ブラジルは農業分野における革新的な取り組みと技術導入によって、持続可能な成長を実現しています。この生産拡大は、国内市場における安定供給を確保するだけでなく、国際コーヒー市場におけるブラジルの影響力をさらに高めるものとなるでしょう。 …

ティピカ、ブルボン、モカ、カティモールなど、ベトナムで栽培されている代表的なアラビカ種コーヒーと、将来有望な新品種について詳しく紹介。生物学的特性、風味・香りの感覚評価、そして商業的な可能性の観点から専門的に分析します。 <h2><b>紹介：なぜアラビカは戦略的な柱なのか？</b></h2><p class="p3">世界のコーヒー産業が風味価値とトレーサビリティ重視へと大きくシフトする中で、アラビカはベトナムにとって高品質コーヒーのイメージを高めるための戦略的な方向性となっています。生産量で優位なロブスタとは異なり、アラビカは繊細な風味構造、バランスの取れた酸味、そして国際的な消費者の嗜好に合致することで、より高い価値を生み出します。</p><p class="p3">現在、ベトナムのアラビカ栽培面積は全体の約8〜10％であり、主にカウダット（ダラット）、ソンラ、クアンチ省ケーサインなどの高地に集中しています。これらの地域では、主力となるアラビカ品種がスペシャルティコーヒーおよび高級市場において地位を確立しつつあります。</p> <h2><b>ティピカ – アラビカの原点</b></h2><p class="p3">ティピカは最も古いアラビカ品種であり、現在の商業用アラビカ品種の遺伝的祖先とされています。エチオピアを原産とし、イエメン、インドネシアを経て、19世紀のフランス統治下にベトナムに持ち込まれました。</p><p class="p3">ティピカは樹高が高く、葉がまばらで、豆は細長い形状です。標高1300m以上で良好に育ちますが、さび病に弱く、収量は低めです。しかし、その価値は軽やかで清らかな風味、明るい酸味、甘い後味、果実や花のような香りにあります。</p><p class="p3">現在、ベトナムではカウダットの一部の古木園で、スペシャルティ向けにこの古代品種の復興が進められています。</p> <h2><b>ブルボン – 自然な甘みとバランスの取れた味わい</b></h2><p class="p3">ブルボンはティピカの自然変異であり、フランス領レユニオン島（旧ブルボン島）で初めて発見されました。19世紀後半にフランス人によってベトナムに導入され、北部や中央高原地域で広く栽培されました。</p><p class="p3">ティピカと比べて樹高が低く、実が大きく、収量も20〜30％高いのが特徴です。ブルボンの豆は、適切な精製処理を経ることで、丸みのある甘さ、穏やかな酸味、キャラメルやバニラ、熟した果実、花のような複雑なアロマが引き出されます。</p><p class="p3">現在、赤ブルボンや黄ブルボンはスペシャルティロースターに人気があり、ラムドン省、ソンラ省、ダクノン省などで再び注目されています。</p> <h2><b>モカ – 貴重なクラシック遺産</b></h2><p class="p3">モカはイエメン由来のアラビカ古代種で、ベトナムでは「モカ」として知られています。芳醇な香りと独特の酸味が特徴で、非常に希少価値の高い品種です。</p><p class="p3">モカの木は低く、気候変動や病害に敏感で、収量も極めて低いですが、その品質は際立っています。豆は小さく丸みを帯び、薄い皮を持ち、焙煎時にチョコレート、湿った土、ヘーゼルナッツ、クラシックな後味を放ちます。</p><p class="p3">ベトナムでは、モカは …

<p><strong>コーヒーと緑茶は脳卒中リスクにどう影響するのか？</strong><br /> コーヒーと緑茶は世界中で長年愛されてきた飲み物であり、その独特な風味だけでなく、健康効果も注目されています。最近、日本で行われた研究により、緑茶とコーヒーを日常的に摂取することで、脳卒中のリスクを低下させる可能性があることが明らかになりました。本記事では、その研究結果と、これらの飲み物が心血管の健康にどのように貢献するのかを詳しく解説します。</p> <h2>緑茶とコーヒーの影響に関する研究</h2> <p>この研究は、日本の国立循環器病研究センターの小久保良浩（Yoshihiro Kokubo）博士が主導したもので、緑茶とコーヒーの摂取が脳卒中リスクに及ぼす影響を同時に検討した初の大規模研究です。研究では、45歳〜74歳の日本人成人83,269人を対象に、約13年間にわたり飲用習慣を追跡。参加者はいずれも重篤な疾患（がんや心疾患など）を抱えていない人々でした。</p> <h2>研究から得られた主な発見</h2> <p>研究期間中、研究者たちは医療記録、死亡証明書、心血管疾患に関する情報を分析しました。その結果、緑茶やコーヒーの摂取量が多い人ほど、脳卒中のリスクが低い傾向にあることが分かりました。具体的には、1日1杯以上のコーヒーを飲む人は、ほとんど飲まない人に比べて脳卒中のリスクが約20％低下。緑茶に関しては、1日2〜3杯飲む人では14％、4杯以上飲む人では20％のリスク低下が見られました。</p> <h2>脳内出血リスクの低下</h2> <p>さらに、1日1杯以上のコーヒーまたは2杯以上の緑茶を飲む人は、脳内出血（血管の破裂によるタイプ）のリスクが32％低下することが明らかになりました。これは、脳卒中の約13％を占める重篤なケースにとって非常に重要な知見です。</p> <h2>カテキンとクロロゲン酸の役割</h2> <p>詳細なメカニズムについては今後の研究が必要とされるものの、小久保博士は、緑茶とコーヒーが持つ特有の成分がこの効果を生んでいる可能性を示唆しています。緑茶に含まれるカテキンは、強力な抗酸化作用と抗炎症作用を持ち、血流の改善に役立つとされています。一方、コーヒーにはクロロゲン酸が含まれ、2型糖尿病の予防を通じて脳卒中のリスクを下げると考えられています。</p> <h2>カフェインとその他の化学成分の影響</h2> <p>また、コーヒーに含まれるカフェインは、コレステロールや血圧に影響を与える可能性があるとされます。さらに、インスリン感受性の変化を引き起こし、血糖値にも影響を及ぼすことが指摘されています。</p> <p>この研究結果は、2021年3月14日に米国心臓協会（AHA）の学術誌「Stroke」に掲載され、コーヒーと緑茶の健康的な食習慣としての重要性を裏付けるものとなりました。</p> <h2>結論</h2> <p>今回の日本発の研究は、緑茶とコーヒーの健康効果について、より明確なエビデンスを提供するものでした。これらの飲み物を愛飲している人々にとって、それらを日常生活に取り入れる理由がさらに強まりました。緑茶とコーヒーは、気分を高めてエネルギーを与えるだけでなく、心臓や脳の健康を守る上でも大きな役割を果たす可能性があります。健康的な飲み方を意識しながら、毎日の習慣として楽しむことが、私たちの健康維持に繋がる大きな一歩となるでしょう。</p> …

コーヒーの焙煎度で変わる目覚めの感覚とは？ 独特な風味を持つコーヒーは、多くの人にとって欠かせない日常の一部です。しかし、浅煎りと深煎りのコーヒーを飲んだときに感じる「目覚め」の違いが、実はカフェイン量の変化によるものではないことをご存じでしょうか？本記事では、焙煎プロセスにおけるカフェインの変化と、それがどのように味覚や体感に影響するのかをご紹介します。 カフェインは焙煎で「蒸発」するのか？ 多くの人が疑問に思うのが、「カフェインは焙煎で減少するのか？」という点です。実際、カフェインは非常に熱に強い化合物であり、235～250℃でようやく分解が始まります。一方で、一般的なコーヒーの焙煎温度は180～230℃程度です。つまり、焙煎によるカフェインの減少はごくわずか（2～5%）であり、体感に影響を与えるほどではありません。 浅煎りと深煎りで感じ方が異なる理由は、主に味覚と抽出習慣にあります。浅煎りでは有機酸が多く残り、フルーツや花、ハチミツのような豊かな香りと明るい酸味が特徴です。一方、深煎りではキャラメリゼやメイラード反応が進み、ビターでチョコレートやスモーキーな風味、ウッディー、キャラメルの香ばしさが生まれます。 カフェインは大きく変わらないが、感じ方は変わる カフェイン含有量には大きな違いがないにもかかわらず、飲んだときの体感は大きく異なります。これは焙煎によって豆の化学的・物理的性質が変わるからです。浅煎りは爽やかで軽やかな味わいを好む人に、深煎りは力強く濃厚な味わいを求める人に適しています。 風味の違いによって、消費者は自分の好みに合った焙煎度を選ぶことができます。風味の探求を楽しみたい方には浅煎り～中煎りが、伝統的でしっかりとしたコクを好む方には深煎りがオススメです。 焙煎度を選ぶ際のポイント コーヒーを選ぶ際に注目すべきは、カフェイン量ではなく、自分の味覚に合った焙煎度です。以下のポイントを参考にしてみてください： 爽やかで明るい朝を迎えたい方は、浅煎り～中煎りのナチュラル栽培アラビカ種が最適です。 濃厚で力強い味を好む方には、深煎りのロブスタ種またはブレンドがおすすめです。 また、豆の種類も考慮するとよいでしょう。ロブスタはアラビカの約2倍のカフェインを含みますが、アラビカはより複雑で多様な風味を提供します。 まとめ カフェインに関する科学的な知識は明確ですが、コーヒーを飲む時の体験は、味覚や習慣によって大きく左右されます。朝の一杯は単なる化学反応ではなく、心を落ち着かせ、1日をスタートさせる儀式のようなものです。 自分の好みに合った焙煎度や豆の種類を見つけて、ぜひ「自分だけの一杯」を見つけてみてください。迷ったときは、Xì Phốにお気軽にご相談ください。あなたに最適なコーヒーを一緒に見つけましょう。 …

濃厚で力強いコーヒーが好きなあなた。でも「本物のロブスタ」の味を見分ける自信はありますか？本記事では、ロブスタコーヒーの原産地、生物学的特徴、風味、そして好みに合った純粋なロブスタの選び方をご紹介します。 純粋なロブスタの見分け方 ロブスタコーヒーは、カフェイン含有量の高さと強い風味、そして自然環境への適応力の高さから、ベトナムでは非常に人気があります。主な特徴は以下のとおりです： 豆は丸みがあり、直径は平均10～13mm程度 焙煎後は濃い茶色で、表面が光沢を帯びる カフェイン含有量が高く（3〜4%）、アラビカ（1〜2%）よりはるかに多い 標高1,000m以下で良好に育ち、日光が豊富な火山性赤土に適する ベトナムではダクラク、ブオンマトート、ラムドン、ザーライ、ダクノンなどで栽培されている ロブスタの特徴的な風味 純粋なロブスタは、次のような強い個性を持っています： クロロゲン酸（CGA）が多いため、酸味はほとんどなく、非常に強い苦味がある 少し渋みが残り、アラビカに比べて「重たい」飲み口 香りは複雑ではないが、目を覚ますようなインパクトがある 多くのロブスタは伝統的なナチュラル製法（乾式）で処理され、深みのある苦味をしっかりと保持します。イタリア式エスプレッソのブレンドでは、クレマ（泡）を形成し、ベースの厚みを出すためにロブスタが欠かせない存在です。 純粋なロブスタを選ぶポイント 本物のロブスタを楽しみたいなら、以下のポイントを意識しましょう： ダクラクやダクノンなどの有名な産地のものを優先して選ぶ 明確な原産地が記載され、着色料・香料・不純物の混入がない製品を選ぶ 技術的に正しく焙煎されたコーヒーを選ぶことで、ロブスタの個性をしっかり体感できる 家庭で楽しみたい方には、以下の製品がおすすめです： Original 1（The Coffee House）: 100% ダクラク産ロブスタ Rich Finish: ロブスタとアラビカのブレンド Peak Flavor: ダクノン産ロブスタ × カウダット産アラビカの「黄金焙煎」ブレンド 飲み方とアレンジのヒント ロブスタはベトナム式アイスコーヒー（カフェスアダー）やドリップ式、またはエスプレッソでの抽出に最適です。濃厚な味わいが引き立ちます。 アラビカとの少量ブレンドにより、力強さと香りのバランスを楽しむこともできます。 ロブスタの世界を深く知ることは、ベトナムコーヒーの個性を理解し、毎日の一杯をより大切に味わうきっかけになります。本物の味と健康的なコーヒー体験を求めるなら、ぜひ「純粋なロブスタ」を選びましょう！ …

はじめにアラビカコーヒー（別名：アラビカ種、ベトナム語で「カフェ・チェー」）は、世界で最も愛されているコーヒー種であり、現代のコーヒーカルチャーの味覚基準を形作る中心的存在です。エチオピアの高原から始まり、アラビカはその上品な風味、適度なカフェイン含有量、そして優れた品質を持つ多様な品種によって、世界中の人々を魅了してきました。本記事では、アラビカの歴史的背景から発展の過程、そして現在注目されている代表的な品種までをご紹介します。品質を重視する方、コーヒーのトレンドに敏感な方、そして健康に配慮したコーヒーライフを送りたい方にとって、見逃せない知識が満載です。 アラビカコーヒーの起源と歴史アラビカコーヒーの祖先は、エチオピア南西部の高原地帯や隣接する南スーダンの原生林から生まれました。歴史的記録によると、Coffea arabica（コフィア・アラビカ）は9世紀頃に発見されたとされています。近年の遺伝学的研究により、エチオピアに加えて南スーダンもこの品種の「第二の起源地」として有力視されており、アラビカの進化と分布の理解を深める新たな手がかりとなっています。 何千年にもわたる選抜と栽培を経て、アラビカ種コーヒーは8世紀にアラブ人によってエチオピアからイエメンへと持ち込まれ、商業栽培が始まりました。その後の数世紀にわたり、アラビカはアジア、インド洋地域、ヨーロッパ、そして最終的には中南米へと広がっていきました。以来、アラビカは栽培面積と品種の多様性を拡大し続け、世界中のコーヒー愛好家に最も支持される品種となっています。 アラビカコーヒーの発展と世界的な分布かつて、アラビカは19世紀まで世界で唯一商業的に栽培されていたコーヒー種でした。その後、病害に強いロブスタなどの品種が登場したことで多様化が進みましたが、アラビカは今なおその繊細な風味と、高地や冷涼な気候への適応力により、コーヒー市場における主導的地位を保ち続けています。現在、世界のコーヒー生産量の約70%はアラビカが占めており、その栽培地はアフリカ、中南米、東南アジア、カリブ海地域、太平洋諸島にまで広がっています。 とはいえ、現在栽培されているアラビカ種の遺伝的多様性は、エチオピアに自生する野生のアラビカ種と比べてかなり限られています。そのため、科学者たちは原種の遺伝資源を保全しつつ、病害に強く、品質を最適化した新しい品種の開発にますます注力するようになっています。 代表的なアラビカ種の研究と分類 アラビカ種ティピカ（Typica）ティピカは、アラビカコーヒーの最初の原種グループであり、広範囲にわたって栽培された歴史を持つ品種です。特徴としては、樹高が高く、枝や葉、果実の間隔が広いことが挙げられます。この品種から数多くの有名な派生種が生まれ、さまざまなコーヒー生産地に広がりました。代表的な派生種には、ジャマイカのブルーマウンテン、インドネシアのスマトラ、インドのインディオなどがあります。特に南米では、アラビカ栽培面積の95%以上がティピカとブルボン（Bourbon）を起源とする品種によって占められています。 ティピカ系統の代表的な派生品種： マラゴジペ：非常に大きな豆を実らせる突然変異種ですが、収量は一般的に低めです。 パチェ：自然に発生した矮性（わいせい）品種で、栽培管理がしやすいことが特徴。最初に発見されたのはグアテマラです。 SL14、SL34：ケニアやウガンダを中心に栽培されており、高品質なカップ評価で知られる品種です。 ミビリジ：ルワンダで古くから栽培されてきた在来品種で、ルワンダとブルンジで広く普及しています。 アラビカ種ブルボン（Bourbon）ティピカと並んで、ブルボンはアラビカの重要な遺伝的宝石とされる品種です。18世紀にフランス人がイエメンからインド洋のブルボン島（現在のレユニオン島）へ持ち込み、その後広く栽培されるようになりました。ブルボンの大きな特徴は、ティピカと比べて収量が20〜30%ほど高いことです。また、標高1,100〜2,000メートルの高地に適しており、多くの産地で安定した品質と生産性を誇っています。 ブルボン系統の代表的な派生品種： カトゥーラ：ブラジルで発見されたブルボン種の矮性変異で、栽培のしやすさから人気があります。 ビジャ・サルチ：コスタリカで発見された自然発生の矮性変異種です。 パカス：エルサルバドルで発見された自然変異種で、中米の気候に適応しやすい品種です。 SL28：ケニアとウガンダで広く栽培されており、カップ品質の高さで高く評価されています。 テキシック、ベネシア、K7：収量と適応性を高めるために研究機関によって選抜・育成された品種です。 ティピカとブルボンの交配品種収量の向上、病害への耐性、そして風味の両立を目指し、育種の専門家たちはティピカとブルボンをベースに数多くの新しい品種を開発してきました。 ムンド・ノーヴォ：ブラジルで発見されたティピカとブルボンの自然交配種で、樹勢が強く、高収量が特徴です。 カトゥアイ：ムンド・ノーヴォとカトゥーラの交配種で、現在ブラジルのコーヒー栽培面積の50％を占めており、中米でも広く栽培されています。 パカマラ：パカスとマラゴジペの交配種で、大粒の豆と特有の風味で知られています。 現代のアラビカ品種：交配種と耐病性品種特に葉さび病（コーヒーリーフラスト）などの病害に対応するため、アラビカと他種（特に耐病性を持つティモール・ハイブリッド）との交配によって、多くの耐病性品種が開発されました。代表的な交配種には、カティモール（Catimor）、サルチモール（Sarchimor）、Costa Rica 95、カスティージョ（Castillo）、ルイル11（Ruiru 11） などがあります。これらの品種は、収量・樹勢・風味のバランスに優れており、現在では主要なコーヒー生産国で広く導入・栽培されています。 興味深いことに、アラビカ種のジャワはティピカ系統と誤解されがちですが、実際にはエチオピアの野生のコーヒー種から由来しており、現在では中米で高品質品種の一つとして評価されています。 アラビカ種が現代コーヒートレンドにもたらす意義アラビカは世界のコーヒー市場において生産量の多さだけでなく、スペシャルティコーヒーの基盤としても重要な役割を果たしています。スペシャルティは、風味の質、トレーサビリティ（産地の明確さ）、そして健康面の利点に注目が集まり、世界的に人気を高めているトレンドです。アラビカの品種の多様性は、生産者・ロースター・プロセッサーにとって新たな挑戦であり、同時に「本物の一杯」を追求する愛好家たちにとっては、計り知れない可能性を秘めたフィールドでもあります。 もっと深くコーヒーの品種について学びたい方、自分の好みに合った種類を見つけたい方、あるいはコーヒー体験をより豊かにしたい方にとって、アラビカはまさに魅惑的で多彩なコーヒーの世界へと導く扉です。 これからもぜひご一緒に、コーヒーの選び方・淹れ方・楽しみ方のコツを探っていきましょう。おいしく、健康的で、現代のライフスタイルにもぴったりな方法をご紹介していきます。 …

逆流性食道炎（GERD）でもコーヒーは飲んでいいの？カフェラバーと健康志向の人へ贈る科学的ガイド コーヒーは一日の始まりを飾る定番の飲み物ですが、GERD（胃食道逆流症）を抱える人にとって、愛飲の一杯が不快感を引き起こすのではないかと心配になることも。実際には、コーヒーが症状に与える影響は人それぞれ異なります。本記事では、そのメカニズムを理解し、消化器の健康を守りながらコーヒーを楽しむためのヒントをご紹介します。 コーヒーがGERDに与える影響 複数の研究により、コーヒーに含まれるカフェインと自然の酸味がGERDの症状を悪化させる主な要因とされています。カフェインは下部食道括約筋を弛緩させる作用があり、これにより胃酸が逆流しやすくなり、胸やけや喉の痛みなどの症状を引き起こす可能性があります。また、コーヒーの持つ軽い酸性も、敏感な食道粘膜を刺激しやすくなります。 パーソナルな反応を大切にする GERDを抱えているからといって、必ずしもコーヒーを完全にやめる必要はありません。科学的にも、個人差は非常に大きいとされています。ある人は全く症状が出ない一方、わずかな摂取でも不快感を覚える人もいます。そのため、自分の体の反応を丁寧に観察することが大切です。 一度コーヒーをやめてみて、後から少量ずつ再開して様子を見るのも良い方法です。もし症状の悪化が見られる場合は、摂取量を見直すべきタイミングかもしれません。 GERDでも安全にコーヒーを楽しむ方法 以下の工夫で、GERDを気にしながらもコーヒーを楽しむことができます： デカフェ（カフェインレス）を選ぶ： カフェインが大幅にカットされており、括約筋への影響を抑えられます。 コールドブリューを優先する： 低温抽出は酸味を軽減し、胃への刺激が少なくなります。 飲む習慣を見直す： 空腹時の摂取を避け、一度に大量に飲まず、就寝前の摂取は控えるようにしましょう。また、飲んですぐ横になるのも避けましょう。 ライフスタイル全体を整える： 体重管理、脂っこい食事やスパイス、アルコール、炭酸飲料の制限、禁煙などが、GERDの症状緩和に役立ちます。 コーヒーと消化器の健康をめぐるその他の要因 GERDの原因はコーヒーだけではありません。チョコレート、ミント、玉ねぎ、にんにく、揚げ物などの食品、あるいは食後すぐに横になる習慣も症状に影響を与えることがあります。さらに、胃潰瘍など他の消化器疾患がある場合は、コーヒーによる刺激がより強く出ることがあります。 まとめ GERDのある人にとってのコーヒーは、自分の体に耳を傾けながら調整していく“プロセス”です。重要なのは、反応を観察しながら、自分に合った種類、抽出方法、タイミングを見つけていくこと。加えて、日頃の食習慣や生活習慣を整えることで、コーヒーとの心地よい共存が実現できます。 GERDと向き合いながらもコーヒーを楽しみたいと願うあなたにとって、専門家のアドバイスを取り入れ、習慣を少しずつ見直すことが、心と体のバランスを保つ第一歩となるでしょう。 …