ティピカ、ブルボン、モカ、カティモールなど、ベトナムで栽培されている代表的なアラビカ種コーヒーと、将来有望な新品種について詳しく紹介。生物学的特性、風味・香りの感覚評価、そして商業的な可能性の観点から専門的に分析します。
<h2><b>紹介：なぜアラビカは戦略的な柱なのか？</b></h2>
<p class=”p3″>世界のコーヒー産業が風味価値とトレーサビリティ重視へと大きくシフトする中で、アラビカはベトナムにとって高品質コーヒーのイメージを高めるための戦略的な方向性となっています。生産量で優位なロブスタとは異なり、アラビカは繊細な風味構造、バランスの取れた酸味、そして国際的な消費者の嗜好に合致することで、より高い価値を生み出します。</p>
<p class=”p3″>現在、ベトナムのアラビカ栽培面積は全体の約8〜10％であり、主にカウダット（ダラット）、ソンラ、クアンチ省ケーサインなどの高地に集中しています。これらの地域では、主力となるアラビカ品種がスペシャルティコーヒーおよび高級市場において地位を確立しつつあります。</p>
<h2><b>ティピカ – アラビカの原点</b></h2>
<p class=”p3″>ティピカは最も古いアラビカ品種であり、現在の商業用アラビカ品種の遺伝的祖先とされています。エチオピアを原産とし、イエメン、インドネシアを経て、19世紀のフランス統治下にベトナムに持ち込まれました。</p>
<p class=”p3″>ティピカは樹高が高く、葉がまばらで、豆は細長い形状です。標高1300m以上で良好に育ちますが、さび病に弱く、収量は低めです。しかし、その価値は軽やかで清らかな風味、明るい酸味、甘い後味、果実や花のような香りにあります。</p>
<p class=”p3″>現在、ベトナムではカウダットの一部の古木園で、スペシャルティ向けにこの古代品種の復興が進められています。</p>
<h2><b>ブルボン – 自然な甘みとバランスの取れた味わい</b></h2>
<p class=”p3″>ブルボンはティピカの自然変異であり、フランス領レユニオン島（旧ブルボン島）で初めて発見されました。19世紀後半にフランス人によってベトナムに導入され、北部や中央高原地域で広く栽培されました。</p>
<p class=”p3″>ティピカと比べて樹高が低く、実が大きく、収量も20〜30％高いのが特徴です。ブルボンの豆は、適切な精製処理を経ることで、丸みのある甘さ、穏やかな酸味、キャラメルやバニラ、熟した果実、花のような複雑なアロマが引き出されます。</p>
<p class=”p3″>現在、赤ブルボンや黄ブルボンはスペシャルティロースターに人気があり、ラムドン省、ソンラ省、ダクノン省などで再び注目されています。</p>
<h2><b>モカ – 貴重なクラシック遺産</b></h2>
<p class=”p3″>モカはイエメン由来のアラビカ古代種で、ベトナムでは「モカ」として知られています。芳醇な香りと独特の酸味が特徴で、非常に希少価値の高い品種です。</p>
<p class=”p3″>モカの木は低く、気候変動や病害に敏感で、収量も極めて低いですが、その品質は際立っています。豆は小さく丸みを帯び、薄い皮を持ち、焙煎時にチョコレート、湿った土、ヘーゼルナッツ、クラシックな後味を放ちます。</p>
<p class=”p3″>ベトナムでは、モカは
