コーヒーの焙煎度で変わる目覚めの感覚とは？
独特な風味を持つコーヒーは、多くの人にとって欠かせない日常の一部です。しかし、浅煎りと深煎りのコーヒーを飲んだときに感じる「目覚め」の違いが、実はカフェイン量の変化によるものではないことをご存じでしょうか？本記事では、焙煎プロセスにおけるカフェインの変化と、それがどのように味覚や体感に影響するのかをご紹介します。
カフェインは焙煎で「蒸発」するのか？
多くの人が疑問に思うのが、「カフェインは焙煎で減少するのか？」という点です。実際、カフェインは非常に熱に強い化合物であり、235～250℃でようやく分解が始まります。一方で、一般的なコーヒーの焙煎温度は180～230℃程度です。つまり、焙煎によるカフェインの減少はごくわずか（2～5%）であり、体感に影響を与えるほどではありません。
浅煎りと深煎りで感じ方が異なる理由は、主に味覚と抽出習慣にあります。浅煎りでは有機酸が多く残り、フルーツや花、ハチミツのような豊かな香りと明るい酸味が特徴です。一方、深煎りではキャラメリゼやメイラード反応が進み、ビターでチョコレートやスモーキーな風味、ウッディー、キャラメルの香ばしさが生まれます。
カフェインは大きく変わらないが、感じ方は変わる
カフェイン含有量には大きな違いがないにもかかわらず、飲んだときの体感は大きく異なります。これは焙煎によって豆の化学的・物理的性質が変わるからです。浅煎りは爽やかで軽やかな味わいを好む人に、深煎りは力強く濃厚な味わいを求める人に適しています。
風味の違いによって、消費者は自分の好みに合った焙煎度を選ぶことができます。風味の探求を楽しみたい方には浅煎り～中煎りが、伝統的でしっかりとしたコクを好む方には深煎りがオススメです。
焙煎度を選ぶ際のポイント
コーヒーを選ぶ際に注目すべきは、カフェイン量ではなく、自分の味覚に合った焙煎度です。以下のポイントを参考にしてみてください：
- 爽やかで明るい朝を迎えたい方は、浅煎り～中煎りのナチュラル栽培アラビカ種が最適です。
- 濃厚で力強い味を好む方には、深煎りのロブスタ種またはブレンドがおすすめです。
また、豆の種類も考慮するとよいでしょう。ロブスタはアラビカの約2倍のカフェインを含みますが、アラビカはより複雑で多様な風味を提供します。
まとめ
カフェインに関する科学的な知識は明確ですが、コーヒーを飲む時の体験は、味覚や習慣によって大きく左右されます。朝の一杯は単なる化学反応ではなく、心を落ち着かせ、1日をスタートさせる儀式のようなものです。
自分の好みに合った焙煎度や豆の種類を見つけて、ぜひ「自分だけの一杯」を見つけてみてください。迷ったときは、Xì Phốにお気軽にご相談ください。あなたに最適なコーヒーを一緒に見つけましょう。
